DOLCI PASTA DI MANDORLA

I dolci di pasta di mandorla, anche detta “pasta reale”, sono un classico della pasticceria secca pugliese. Sono friabili e famosi per il loro intenso aroma di mandorla, concentrato in un bocconcino di 20-30 grammi. Nella forma possono variare in base alle tecniche di preparazione utilizzate dai pasticceri che durante tutto l’ anno gli espongono nei banconi dei migliori bar … Read More

LE CARTELLATE

Le cartellate, che assumono nomi diversi a seconda del territorio in cui vengono preparate, sono dei tipici dolci natalizi della Puglia, ma conosciuti anche nelle regioni confinanti, in particolare Basilicata e Calabria. Il loro nome potrebbe derivare da carta, in cartellate, cioè sinonimo di incartocciate, secondo la loro tipica forma; nella tradizione cristiana rappresenterebbero l’aureola o le fasce che il … Read More